Pankreatitis (Entzündung der Bauchspeicheldrüse) wird von starken Schmerzen begleitet. Unbehandelt wird die Krankheit chronisch, gekennzeichnet durch häufige Exazerbationen.
Diät für Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse ist obligatorisch. Es ist die Einhaltung der Prinzipien der therapeutischen Ernährung, die das Risiko einer Attacke erheblich reduziert.
Bei einem akuten Anfall der Krankheit ist die Ernährung sehr eingeschränkt und erreicht in den ersten Tagen einen Hungertod. Nach Beseitigung der akuten Krankheitssymptome erweitert sich das Menü des Patienten allmählich.
Mal sehen, wie eine wöchentliche Diät für eine Person mit Bauchspeicheldrüsenschmerzen aussehen sollte.
Merkmale der Diät
Die Ernährung bei Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse hat ihre eigenen Eigenschaften. Die Hauptaufgabe der Diät besteht darin, die Aktivität des Organs zu reduzieren. Wie isst man mit Pankreatitis, um das Wohlbefinden nicht zu verschlechtern? Die Grundprinzipien sind:
- vollständige Ablehnung von fettigen oder frittierten Speisen und Süßigkeiten;
- Mangel an grobfaserigen Lebensmitteln in der Ernährung;
- Bei der Zubereitung des Gerichts werden nur Koch- und Dämpfmethoden verwendet.
- fraktionierte Diät - Die Fütterung erfolgt in sechs bis sieben Dosen in kleinen Portionen;
- Die servierten Speisen müssen püriert oder fein gehackt sein.
Tagsüber sollte der Patient mindestens 2 Liter Flüssigkeit zu sich nehmen.
Ernährung in akuter Form
Eine Diät bei akuter Pankreatitis hilft, schwere Symptome eines Anfalls zu beseitigen. Sein Zweck ist es, die Produktion von Bauchspeicheldrüsensaft zu stoppen, der Verdauungsenzyme enthält. Es wird durch Nichtessen (in den ersten Tagen) und Bettruhe erreicht.
Was kann in dieser Zeit mit Pankreatitis gegessen werden? In den ersten ein bis drei Tagen nach Beginn des Anfalls wird einer Person je nach Schwere des Zustands des Patienten eine vollständige Hungerkur empfohlen. Trinken ist nur erlaubt: basisches Mineralwasser, Sud aus Wildrosenbeeren, schwach aufgebrühter ungesüßter Tee, Wasser. Nach Stabilisierung des Zustands und Beseitigung des Schmerzsyndroms wird den Patienten eine Diättabelle verschrieben.
Nach Beendigung des Angriffs sollte das Essen bis zu 8 Mal am Tag geteilt werden. Das Anfangsvolumen der Portion beträgt nicht mehr als 50-100 Gramm. Da die während dieser Zeit praktizierte hypokalorische Diät nicht den physiologischen Standards entspricht, ist sie ziemlich kurz - nicht länger als 7 Tage. Alle verwendeten Produkte werden gekocht und die Speisen werden heiß serviert und haben eine halbflüssige Konsistenz.
| Tage | zugelassene Produkte |
|---|---|
| Zuerst | Breipüree, viskose Suppen mit Getreide (Hirse- und Maisgrütze sind verboten), Gemüsesud, schwach gebrühte Tees mit Zusatz von Kristallzucker, Kompott, hausgemachte Kekse, Fruchtgelee und Gelee. |
| Zweite | Kartoffelpüree (flüssig, ohne Butter und ohne Milch), Marmelade oder Fruchtgetränk. |
| Dritte | Gerichte mit Hüttenkäse: Soufflé, Pudding, Nudeln, gedämpftes Omelett. |
| Vier | Milchbrei. |
| Fünfte | Fleischsuppe. |
| Sechste | Butter (eine kleine Menge), Gemüsepüree (Kohl ist verboten). |
| Siebte | Fleisch- oder Fischauflauf. |
Dann wird der Patient auf die Hauptdiät umgestellt, deren Vielfalt vom Vorhandensein von Begleiterkrankungen abhängt. Wenn wir darüber sprechen, welcher Tisch am häufigsten zugewiesen wird, dann ist dies die Nummer 5P. Die Diät bei akut abgelaufener Bauchspeicheldrüsenentzündung dauert 6-12 Monate.
Therapeutische Ernährung in chronischer Form
Für Patienten mit chronischer Pankreatitis ist die Ernährung eine lebenslange Verpflichtung, da jeder Ernährungsfehler zu einer Verschlimmerung der Pathologie führen kann. Jeder Anfall der Krankheit wird von einem teilweisen Ersatz von funktionellem Gewebe durch fibröses Gewebe begleitet, was letztendlich zur Entwicklung einer Insuffizienz der sekretorischen Funktion der Drüse führt.
Während der Exazerbation der chronischen Form der Pankreatitis, begleitet von schweren pathologischen Symptomen, wird dem Patienten eine 7-tägige strenge Diät wie in der akuten Form verordnet. Nach Besserung wird der Patient auf die Diät gemäß Tabelle Nr. 5 P umgestellt.
Seine Hauptmerkmale:
- Gerichte, die am Tisch serviert werden, sollten püriert oder sorgfältig gehackt werden.
- der Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten entspricht den physiologischen Bedürfnissen des Körpers;
- bei minderwertiger Proteinassimilation nimmt sein Prozentsatz aufgrund eines Anstiegs des Kohlenhydratgehalts ab;
- Produkte, die Ballaststoffe und Extraktstoffe enthalten, sind vollständig ausgeschlossen;
- die Salzmenge ist auf 6 Gramm pro Tag begrenzt;
- Teilmahlzeiten - bis zu 6 Mal am Tag;
- Überessen ist nicht akzeptabel.
Erlaubte und verbotene Lebensmittel der Diät Nr. 5 P
Was kann man bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung essen? Lebensmittel-Set beinhaltet:
- Gekochtes Gemüse: Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Erbsen, Blumenkohl, Rüben. In Ermangelung einer negativen Reaktion können rohe Karotten, Gurken und Tomaten aufgenommen werden.
- Getreide: Buchweizen, Reis, Haferflocken, Grieß. Der Brei sollte eine halbflüssige Konsistenz haben. Grieß- und Reisauflauf sind erlaubt. Eingeschränkt: Graupen, Mais, Hirse, Gerste.
- Suppen auf Gemüsebrühen, Milchprodukte, Püreesuppen. Zum Eindicken wird sorgfältig gekochtes Getreide verwendet: Grieß, Reis, Herkules. Gemüse wird fein gehackt. Du kannst sie nicht braten. Sauerrahm, Sahne, Butter und Milch sind für das Dressing erlaubt.
- Mageres Fleisch - Rind-, Kalb-, Hühner-, Kaninchenfleisch.
- Fettarme Fischarten: Kabeljau, Seehecht, Zander, Seelachs, Blauer Wittling. Es wird gekocht oder gedünstet.
- Gestern oder trockenes Weizenbrot, magere Cracker.
- Fettarme fermentierte Milchprodukte: Joghurt, Kefir, Hüttenkäse. Sie können geriebenen Käse mit einem neutralen Geschmack servieren.
- Protein-Omelette, weich gekochte Eier.
- Mit Gemüsebrühe zubereitete Saucen. Mehl kann nicht frittiert werden, um sie zu verdicken.
- Gebackene süße Äpfel. Fruchtmousses, Gelees, Kissels, Marmeladen.
- Frisches Fruchtpüree.
- Butter und raffiniertes Sonnenblumenöl.
Von den Getränken: schwach aufgebrühter Tee mit Zitrone, Fruchtsäfte mit süßem Geschmack, zuvor mit Wasser verdünnt, Hagebuttenaufguss, Aprikosenkompott, Birnen, Äpfel, stilles Wasser. Bei Kaliummangel sollte die Ernährung Karottensaft enthalten. Die richtige Ernährung mit einer entzündeten Bauchspeicheldrüse ist der Schlüssel zu einer guten Gesundheit. Aus diesem Grund müssen Produkte, die Exazerbationen hervorrufen können, aus dem Menü ausgeschlossen werden.
Was kann bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse nicht gegessen werden? Die Liste der verbotenen Produkte umfasst:
- frisches Brot, Hefegebäck, Kuchen, Konditorwaren;
- reichhaltige Suppen, Kohlsuppe, Borschtsch, Okroschka und Rote Bete;
- frittierte Gerichte: Kuchen, Käsekuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen;
- fettes Fleisch;
- Innereien;
- krümeliges Getreide;
- ballaststoffhaltiges Gemüse, Pilze;
- frisches Gemüse und Obst mit Sorgfalt;
- Speisefette und Schmalz;
- Bananen, Weintrauben, Datteln;
- würzige Gewürze;
- Alkohol, Kaffee, Erfrischungsgetränke, Eiscreme, Kakao.
Nach dem Übergang der Krankheit in einen Remissionszustand darf frisches Gemüse und Obst eingeführt werden.
Beispielwochenmenü
Ein Beispielmenü für eine Woche mit Pankreas-Pankreatitis könnte so aussehen:
| Frühstück | Mittagessen | Abendessen | Nachmittagstee | Abendessen | |
|---|---|---|---|---|---|
| Montag | Gedämpftes Omelette, Quarkauflauf, Getränk | Käsecracker, Apfelmus | Grießsuppe mit geriebenen Karotten, Buchweizen mit gekochter Zucchini, trinken | Geriebener Apfel | Haferflocken, Rübensalat, Bratapfel |
| Dienstag | Reisbrei, Hüttenkäse, Getränk | Apfelmus | Buchweizensuppe mit Gemüse, Hühnerfrikadellen, Kissel | Gedämpftes Proteinomelett, verdünnter Saft | Gedämpfter Fischkuchen, garniert mit Kartoffelpüree, trinken |
| Mittwoch | Flüssiger Reismilchbrei, Proteinomelett, Getränk | Hüttenkäse mit süßem Gelee | Cremige Blumenkohlsuppe, Hühnerfleischsoufflé, Getränk | Apfel- oder Birneneintopf | Gedämpfte Fischklößchen mit Gemüsepüree, Getränk |
| Donnerstag | Gedämpftes Omelett, Buchweizen mit Milch (Püree), Tee | Hüttenkäse | Karottencremesuppe, Kalbsschnitzel garniert mit Reisbrei, Getränk | Saft mit Keksen | Gedämpfte Fischkoteletts mit Gemüsepüree, Kompott |
| Freitag | Butterbrei, gedämpftes Proteinomelett, Käse, Getränk | Gebackene Käsekuchen mit Karotten, süßer Saft | Suppe mit Frikadellen, Fleischpüree mit Kürbispüree, Getränk | Quarkpudding | Gedämpfte Fischfrikadellen mit Blumenkohl, Getränk |
| Samstag | Haferflocken, Hüttenkäse, Getränk | Weich gekochtes Ei, Saft | Kürbissuppe mit Sauerrahm, Stroganoff vom Rind mit Karottenpüree, Getränk | Kekse, Saft | Fischknödel mit Reisbrei, trinken |
| Sonntag | Grießpudding mit Gelee bestreut, Hüttenkäse, Getränk | Protein-Tortilla, Saft | Buchweizensuppe, Hühnerfleischsoufflé, Getränk | Süßes Gelee mit trockenen Keksen | Gekochter Fisch mit Reisbrei, Kompott. |
Abends müssen Sie ein Glas Kefir oder Joghurt trinken. Da die diätetische Ernährung bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse erhebliche Einschränkungen auferlegt und die Verwendung vieler Gewürze verbietet, ist es wichtig zu lernen, wie man die richtigen Lebensmittel auswählt, um den Speiseplan zu diversifizieren. Schließlich soll Essen mit Pankreatitis nicht nur gesund, sondern auch schmackhaft sein.
Ernährungswissenschaftler empfehlen folgende Kombinationen:
| Wochentage | Lebensmittelgeschäft |
|---|---|
| Montag | Kalbfleisch, Kartoffel, Haferflocken, Karotte, Apfel |
| Dienstag | Huhn, Fisch, kleine Nudeln, Hüttenkäse, Apfel, Cracker, Reis |
| Mittwoch | Kaninchen, Huhn, Buchweizen, Kürbis, Karotten, Walnüsse |
| Donnerstag | Truthahn, Seelachs, Grütze, Karotte, Zwiebel |
| Freitag | Rindfleisch, Käse, Datteln, Huhn, Buchweizen, Croutons |
| Samstag | Reis, Zucchini, Karotten, Eiweiß, Huhn, Kefir, Rindfleisch |
| Sonntag | Kartoffeln, Grieß, Haferflocken, Datteln, getrocknete Aprikosen, Cracker, Kabeljau |
Als Getränke können Sie verwenden:
- schwach aufgebrühter Tee - schwarz, grün;
- Kompotte aus frischen und getrockneten Früchten;
- Herde wilder Rosenbeeren.
schnelle Tage
Bei diagnostizierter chronischer Pankreatitis empfehlen Ernährungswissenschaftler das Entladen. An diesen Tagen essen die Patienten nur eine Art von Nahrung.
Eine der Optionen für einen schnellen Tag sind Haferflocken.
Bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse können Sie folgende eintägige Monodiäten praktizieren:
- Haferflocken. Es ist notwendig, 200 Gramm Haferflocken in Wasser zu kochen. Teilen Sie es in 6 Teile. Tagsüber müssen Sie 400 ml einer Abkochung von Hagebutten trinken.
- Quark. Also, 600 Gramm Hüttenkäse (fettfrei) mit Sauerrahm (60 Gramm) würzen. In 4 Portionen teilen. 400 ml Wildrosenbrühe sind erlaubt.
- Obst und Quark. Mischen Sie Pflaumen (400 Gramm) und die gleiche Menge fettfreien Hüttenkäse. Essen Sie in 6 Mahlzeiten.
- Reiskompott. 1, 5 Liter Apfelmus kochen. Brei aus 50 Gramm Reis kochen. Etwas süßen. Tagsüber Kompott trinken. Essen Sie morgens und abends Brei.
- Wassermelone. Für den Tag müssen Sie 1, 5 Wassermelonenmark (Schale wird nicht berücksichtigt) in fünf bis sechs Dosen essen.
- Kürbis. 2 kg Kürbismark im Backofen garen. Teilen Sie es in 5 Dosen auf.
- Apfel. 1, 5 kg Äpfel im Ofen backen und an einem Tag essen.
An diesen Tagen ist körperliche Aktivität verboten.
Mehrere Rezepte
Die Ernährung bei Pankreatitis bei Erwachsenen ist, wie bereits erwähnt, recht eintönig, weshalb es so wichtig ist, Patienten mit unterschiedlichem Essensgeschmack zufrieden zu stellen. Um Beef Pudding zuzubereiten, benötigen Sie:
- Rindfleisch - 250 Gramm;
- Butter - 45 Gramm;
- Grieß - 25 Gramm;
- Wasser - 100 ml;
- Ei.
Kochen:
- Das Fleisch kochen und durch einen Fleischwolf passieren.
- Füllen Sie den Grieß mit Wasser und fügen Sie ein Ei hinzu. Mischung.
- Beide Komponenten mischen, gut durchkneten und in eine Form geben.
In einem Dampfgarer garen.
Viskose Haferflockensuppe wird aus folgenden Produkten zubereitet:
- Herkulesflocken - 1 Tasse;
- Wasser - 1, 3 Liter;
- milch - 100 ml;
- Ei;
- Butter - 1 Teelöffel
Kochen:
- Die Flocken mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die fertige Brühe filtrieren und nochmals aufkochen.
- Das Ei in die heiße Milch rühren und die Mischung in einem dünnen Strahl zu den Haferflocken geben.
Beim Servieren Butter hinzufügen.
Der Pankreatitis-Patiententisch sollte auch süße Speisen anbieten. Für den Nachtisch benötigen Sie:
- Eiweiß;
- Kristallzucker - 35 Gramm;
- Erdbeeren - 100 Gramm;
- Mehl - 25 Gramm;
- Wasser - 120 ml;
- Vanillin.
Kochen:
- Eiweiß mit Zucker und Vanille schaumig schlagen.
- Den Teig mit einem Löffel in kochendem Wasser verteilen. Sie brauchen 4 Minuten zum Kochen.
Beim Servieren wird das Dessert mit Sauce übergossen, die aus Beerenpüree, Mehl und Kristallzucker zubereitet wird. Pankreatitis ist eine komplexe Erkrankung, die durch häufige Exazerbationen gekennzeichnet ist. Die Einhaltung der Diät hilft, ihre Anzahl zu reduzieren und die Krankheit in das Stadium der Langzeitremission zu überführen.